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直接用鮮奶油取代了所有液體(油和水),讓麵粉先糊化,蛋糕體濕潤柔細,滿滿地瓜的香甜味。

 

 

材料:一個8吋日式戚風烤膜

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A 四方鮮奶油(25%脂肪) 180ml

B 過篩低筋麵粉 110克

C

蛋黃 6個

君度橙酒 7.5cc

煉乳 20克

D

地瓜泥 100克

地瓜丁 150克 (帶皮的地瓜)

(地瓜洗乾淨,切約1公分立方小丁,帶皮的放一邊,中心不含皮的放一邊。用電鍋,外鍋半杯水,蒸熟。不帶皮的部分,搗成泥;帶皮的直接放涼,備用。)

E

蛋白7個(有一個是冷凍的)

鹽 一小撮

細砂糖110g

 

作法:

A鮮奶油煮至65℃以上

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加入B低筋麵粉,拌勻

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分次加入C蛋黃,拌勻

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加入地瓜泥,拌勻

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蛋白加入一小撮鹽,打起泡後,加入1/3糖

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打到泡泡變細,再加1/3加糖,打到蛋白泡開始有紋路出現再加最後1/3加糖

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打到勾起時呈堅挺

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將蛋白霜舀一半加入蛋黃麵糊混合,加入地瓜丁,混勻

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把蛋黃糊倒回蛋白霜中,輕輕拌和

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倒入烤模

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放入預熱烤箱中,以160℃/150℃烤上色,降溫成150℃/150℃,共約60分鐘

IMG_0842.JPG  

出爐後倒扣,放涼後,脫膜

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冰一個晚上,讓味道更融合

 

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    桃樂絲 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()