fromage blanc是 "白色乳酪〞，牛奶經凝乳酵素作用，凝固後直接取用的新鮮乳酪。因未經過發酵熟成，含水量高，脂肪量低，質地柔軟，微酸的味道，清爽柔和，用來做pizza，甜點或是調製成醬拌生菜，都非常美味。
在產地是很便宜且容易取得的食材，所以法國家庭做乳酪蛋糕多是用白乳酪，材料和做法也比較簡單。
質地看起來像美式重乳酪蛋糕，吃起來淡淡奶香加上微微的酸甜，清爽沒有負擔的口感，很適合夏天。
fromage blanc: http://en.wikipedia.org/wiki/Fromage_blanc
食譜來源: https://www.youtube.com/watch?v=IJt-_a6mEZg
材料：
蛋 4顆
Isigny fromage blanc 500克
在來米粉 100克 （原食譜是玉米粉，我以方便取得的澱粉取代）
糖 90克
香草糖 2T
鹽 一小撮
做法：一個18X18 cm方形烤盤
準備材料，烤箱以180度預熱，烤盤塗一層奶油並撒點麵粉
將蛋白蛋黃分開
蛋白加一小撮鹽
高速打到起泡，將3/4份的糖分次加入
打到蛋白可拉起一個彎勾
把剩下1/4糖放入蛋黃，高速打發至泛白
白乳酪加香草糖，攪拌至柔軟
分次加入蛋黃中，攪拌均勻
加入在來米粉，攪拌均勻
取1/3蛋白霜，與蛋黃糊拌勻
再與剩餘的蛋白霜輕輕拌勻
倒入烤盤中
以180/180度，烤35分鐘
放涼後，放入冷藏冰一個晚上，味道會更好
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