桃樂絲的部落格

直接用鮮奶油取代了所有液體（油和水），讓麵粉先糊化，蛋糕體濕潤柔細，滿滿地瓜的香甜味。

材料：一個8吋日式戚風烤膜

A 四方鮮奶油（25%脂肪） 180ml

B 過篩低筋麵粉 110克

C

蛋黃 6個

君度橙酒 7.5cc

煉乳 20克

D

地瓜泥 100克

地瓜丁 150克 （帶皮的地瓜）

（地瓜洗乾淨，切約1公分立方小丁，帶皮的放一邊，中心不含皮的放一邊。用電鍋，外鍋半杯水，蒸熟。不帶皮的部分，搗成泥；帶皮的直接放涼，備用。）

E

蛋白7個（有一個是冷凍的）

鹽 一小撮

細砂糖110g

作法：

A鮮奶油煮至65℃以上

加入B低筋麵粉，拌勻

分次加入C蛋黃，拌勻

加入地瓜泥，拌勻

蛋白加入一小撮鹽，打起泡後，加入1/3糖

打到泡泡變細，再加1/3加糖，打到蛋白泡開始有紋路出現再加最後1/3加糖

打到勾起時呈堅挺

將蛋白霜舀一半加入蛋黃麵糊混合，加入地瓜丁，混勻

把蛋黃糊倒回蛋白霜中，輕輕拌和

倒入烤模

放入預熱烤箱中，以160℃/150℃烤上色，降溫成150℃/150℃，共約60分鐘

出爐後倒扣，放涼後，脫膜

冰一個晚上，讓味道更融合