桃樂絲的部落格

原本是AO社團的試做作業

因為奶油量放錯，成分和大家已不同，多了變因，不好做視吃討論…

但是，這款吐司奶香十足，口感柔細，還是貼出來跟大家分享一下

材料：（3 條 12 兩的份量）

 (單位 g )

A凱薩琳高粉 750
A脫指奶粉 27
A二砂糖 120
A鹽 15
A速酵 9

B水 180
B牛奶 150
B三顆蛋 約150

C老麵 188

D奶油 120

作法：

將全部A粉料低速混勻

加入全部B液體料，轉速二點鐘方向，攪拌成團

解凍的老麵撕小塊加入

老麵混勻後，轉高速（五點鐘方向），打到麵團水樣光滑（約12分鐘）

轉中速（三點鐘方向）加入D奶油

麵團吸收奶油後，轉高速（五點鐘方向），打到有擴展可拉出薄膜（約八分鐘）

室溫發醱 40分鐘

拿出麵團翻麵一次（三折）再發酵 20分鐘

分割 190g x 9 ，滾圓，室溫鬆弛30分鐘

桿平捲成長條，2 次擀捲，每次鬆弛15分鐘

入模後，發酵 40分鐘 (溫度 30-34 )，約滿六~七分模

刷蛋切口夾奶油

放入預熱的烤箱 180/230 烤15分鐘，再調 130/210 烤20分鐘